Arzler Erdäpfel
Tiroler Gröstl (Rezept der Riesenpfanne) – Zubereitung: Man lässt in heißem Schmalz Speckwürfel und Zwiebeln gelb werden und röstet darin blättrig geschnittenes, gekochtes Rindfleisch an. Dazu mischt man die gekochten, blättrig geschnittenen Oberinntaler Erdäpfel, würzt und röstet das Ganze durch.
Zutaten:
4 Personen
35 dag gekochtes Rindfleisch
5 dag Speck
5 dag Butterschmalz
1 Zwiebel
1 kg gekochte Erdäpfel,
Salz, Pfeffer
Oregano
Auf eine lange Erdäpfeltradition blicken zahlreiche Oberinntaler Gemeinden zurück, denn bereits im 19. Jahrhundert wurde dort wesentlich mehr produziert als im Unteren Inntal. Die bäuerlichen Kleinbetriebe und die dort praktizierte Form der Fruchtwechselwirtschaft bieten günstige Voraussetzungen für dieAusweitung des Erdäpfelanbaues. Die meisten Anbauflächen liegen in den Gemeinden Silz, Arzl im Pitztal, Mieming, Oberhofen und Haiming.
Die Kartoffel ist nicht nur eines der wichtigsten Grundnahrungsmittel, die berühmte Knolle ist außerdem fettarm, reich an Kohlenhydraten, an wertvollen Mineralstoffen und Spurenelementen, wie Natrium, Kalium, Calcium, Phosphor und Eisen. Zudem enthält sie zahlreiche Vitamine und liefert äußerst hochwertiges Eiweiß.
Doch das Einzigartige an der Tiroler Schmacki-Kartoffel ist zweifelsohne die hohe Qualität und der unverwechselbare Geschmack. In Tirol werden jährlich um die 5 Millionen Kilogramm Kartoffeln geerntet. Je nach Bodenbeschaffenheit werden rund 20 verschiedene Sorten angebaut. Die fruchtbaren Böden, das milde Klima sowie die warmen Tage und kühlen Nächte sind optimal für den Kartoffelanbau und sorgen für eine ausgezeichnete Qualität dieses Gemüses.
